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标题: 双孢菇的保鲜贮藏方法 [打印本页]

作者: dayuandong 时间: 2010-6-22 10:13
标题: 双孢菇的保鲜贮藏方法
本帖最后由 dayuandong 于 2010-6-22 10:23 编辑

随着双孢菇种植面积的扩大，生产数量的增加，上市高峰比较集中，加工企业暂时不能全部加工，直接导致价格下跌。为了缓解市场供需矛盾，延长商品的货架寿命，提高栽培者的经济效益。双孢菇采摘后，可采用保鲜的方法，避过上市高峰，取得理想收益。现介绍如下：
   一、低温贮藏保鲜。
   双孢菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3-5分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至0-3℃。沥干水分，装于通气的塑料筐中，放入温度0-3℃、相对湿度90-95%的冷库中贮藏，注意通风换气。此法可保鲜8-10天。采后去除杂质，放在0.03-0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中（最好打几个孔）并扎口，或置于塑料筐内并盖一层湿布，放于3-4℃冷库中贮藏，可保鲜7-10天。温度过低，不仅增加成本，而且会产生冷害。此法若与气调或化学药剂处理相结合，效果更好。
   二、薄膜袋气调贮藏保鲜。
   双孢菇经漂洗分级后，沥干水分、冷却后每1千克装于1个0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2-5%，此时，菇体生长受到抑制，开伞少，菇色洁白。袋内最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室温下可保鲜7天。如时间过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响菇的风味，可在塑料袋上扎6-8个针眼大的孔，以促进气体交换。

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