中国制冷网行业论坛-
标题:
冷库的保养
[打印本页]
作者:
默默
时间:
2009-5-27 14:42
标题:
冷库的保养
一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。
7 e, g7 B1 N! u5 k
9 i" c- D/ [6 Y! D7 v
二、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。
& b/ o' v! o# K. ]/ G
1 b5 k4 N& o' R
三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
3 {# K- K/ i8 y* }7 B
! @* P& B6 ^) z, i
四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。
1 h6 d9 @" X' z. ?8 I1 \
冷库的维护
$ l! Z1 L' g! Q B9 x
一、 冷库的除霉杀菌与消毒
: v' ~/ p; [ @0 k: }
6 b* ]7 T& l) L. @
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
( K3 j/ P# z7 m( O" f% z R
8 j2 E; f% H9 x' q( s" p
为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
H1 d8 I/ M7 W* E" p' q" g& [
) t) l* |: a) S% w7 ~5 G6 z
冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
% } v) b2 w4 b6 Q" |1 f, f% j
! {' |, X" m$ g+ ]" r X9 S1 G
二、 冷库中排除异味的方法
: u4 }/ p, `9 @: J8 |( A4 T8 B; U
, b; e) L" {- H' {/ h
1
、冷库中产生异味的原因
) g( w! ^) \1 } \' `1 e' P: I
0 v8 o& x* q9 p& H( | N* o" ~
所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
' @/ L) j9 L7 k3 ]- e# W
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
: ^' @+ e' C7 _" _# g& g! C
( q q- J3 A# `6 l; v
冷库在未进食品前就有一种异味存在。
6 ~, Y! I! u# |! m( P
2 v T- G3 m) m/ s& |- t: ~& o
入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
) B" g7 ^1 Q* O# Q- `( j, E, o% V
$ `) p$ x- R e$ f x
存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。
& F* n6 ^) ]( {0 |7 a2 M
! d% N1 V6 v: L* i+ @2 L8 [; r$ t
冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
. l6 |$ v" V' s/ l
2 _$ i* g1 U- S- w/ V
冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
. O( S# Z" @& ?; Z
( }6 |: z( M4 P& o/ G5 o
冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
! L8 ?0 M8 w. t% [. l X
3 F) Q& J% W% w, o0 j
不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
5 y$ I% r5 C9 l* K3 `
0 X3 k/ {' \- x* p, L3 Z9 h5 Z) F3 _
2
、 防止冷库异味产生的方法
7 H1 _- m& z8 g: E: R) Y( ^
入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
?! {' f5 N. M- k) I1 \8 R
冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
+ _) Z! A7 f) [6 q
平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
2 _' W6 v; G4 C( g; I# I" i& X
食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。
" Q; l! j& Y' @& H9 U0 J
冷库内不得混合存放互相感染的食品。
7 p$ @! ?+ x7 Q" z0 M
* ?6 K0 a, G$ a3 U' A
3
、 冷库排除异味的方法
0 S. f; w4 i: `- b
( J8 |2 ]- P4 z2 X: D4 g
臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。
4 f; T, m. Y q+ v% y% T2 D2 i7 E, o
9 A. g3 ? s* Z& k. z$ j$ d
若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
: \. H$ J; \6 v$ G! o4 }1 ^5 @0 \- u
^" X2 P4 @' z/ M
甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。
8 [: h: {$ B7 [4 m
/ s' P6 X: w3 t D8 I. v
食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
_7 k( u: F4 v- l/ x
具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度
——50℃
以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量
50—100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24
小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
欢迎光临 中国制冷网行业论坛- (http://bbs.zhileng.com/)
Powered by Discuz! X2.5