中国制冷网行业论坛-
标题:
【批发丹佛斯压缩机】冷库保养与冷库维护
[打印本页]
作者:
上海库宝制冷
时间:
2009-8-21 14:42
标题:
【批发丹佛斯压缩机】冷库保养与冷库维护
本帖最后由 上海库宝制冷 于 2010-1-19 08:22 编辑
! M4 u6 t; g# L& ]% {
5 \6 M! L6 N# {2 x8 k: X1 @& p) r
冷库的保养
* A- P, |: l3 Q% N8 d
0 z4 X0 y) @, W6 h- P% \
一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。
6 I- W% }' w5 I8 x0 M5 }
% @1 {# Y# p q5 l
( C. y, k. {! o9 A1 K
二、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。
5 d7 ^; j: p8 J4 v3 W! [
! y- I5 G( |, F7 M
W0 X1 ]$ n7 w1 S; X# R) V
三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
- c7 U# e! q- x7 }5 T
- [2 x4 l& W; v4 f% F7 j6 ^
5 S Q6 S! \# q' r3 {% M4 B4 k M
四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。
2 } |6 R/ |4 C1 p q. _1 W; }
- ]' P5 i/ X. G( Z2 i
' S/ h! z; G( y
冷库的维护
% \6 k1 Y) c9 a3 v, M
& g5 ~( A) v8 E9 W5 Q# z% l
一、 冷库的除霉杀菌与消毒
! b! O, T% h* f* H) }, M
* ^2 ^- B# [2 o9 t7 q- o0 {% E0 Q& P
* ~0 R0 a. R, h4 }8 N# \
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
' a4 E0 U* _* Z& N
为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
2 M" Z- q' S5 h% I( y2 q6 [, J& ?
2 e. m$ u# U0 o! T* p% W8 {
冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
. _1 `6 X, Y! b0 p/ O4 `% a1 ]) v
3 k6 t6 D8 p i+ q \) R
8 P; P" `+ v2 r5 g) K
二、 冷库中排除异味的方法
( V2 r& o) L* m1 }
( \: @* K% W# Z7 O1 _* T
- T4 h- z+ U$ ?' u
1
、冷库中产生异味的原因
$ @6 l4 ^( E- M) G( a/ P
所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
% s. P* ?& W8 m( [+ Z7 S
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
/ @/ l+ s5 J( h* e$ l4 w
; ^# E P; T& {
冷库在未进食品前就有一种异味存在。
4 o! n2 w: I; U6 H$ R& Y8 Q. _
4 F+ K9 Z1 \1 W+ Z
* o. r' m; T6 X; J$ h2 }0 _
& [# G8 V6 }0 |, L# F' m1 N5 M: K
入冷库前食品就有*变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
6 `* O5 f( o" m- @' n" t
2 v+ S1 l+ r$ V) w' W5 W
存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。
2 x) H0 l& D" t
- ]$ w, D3 c0 I, t4 }( f; F5 o
冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
" M7 a% p# j' W
+ L8 i+ V, F4 ]6 j/ q) P' U
冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
& R3 P; ^+ g7 ~: ^6 F# P
6 X* _' o3 `+ Q0 [/ ?; W, \( b
冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生*味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
3 E e0 r' y0 P( Q0 B. t2 u6 f
" o5 z. b3 A6 Q
不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
) ?& _4 P$ K! S. U3 ?$ P- ^
% s! q7 y, D9 b
' y& _, d2 _4 v1 ]8 h3 R" d. e0 y
2
、 防止冷库异味产生的方法
7 u) r; A' U' T3 e" D4 R' D
入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
) b4 T; f: V. j% D( D
冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
) n$ _6 _0 ?7 v9 i
平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
6 c/ I4 E. [& z4 f1 M" ?
食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。
& F. i& V9 l4 c' Q1 `, G1 Q
冷库内不得混合存放互相感染的食品。
) E# d! H$ K2 {- n0 b
7 N D8 L3 Z2 I$ Y$ U ]6 }
3 G6 G0 l' i$ Q6 z
3
、 冷库排除异味的方法
4 `; N6 Y& u% @8 }' H9 @# F3 j. b
/ N& \: T$ L$ ?8 d q
# T5 T9 ^6 w8 u. h. q
臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。
$ J5 l/ b" n5 `# h5 }
/ r; E) z4 ^' U+ m0 n* l% e. [
若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
作者:
furuitongda
时间:
2009-8-23 19:32
天津市宝坻区福瑞通达畜产品加工厂，招聘打冷工3名，月工资2300，包吃住，氨冷活塞机。有意者联系张经理13821884222
作者:
上海库宝制冷
时间:
2009-12-7 12:28
上海库宝制冷设备有限公司是一家以制冷设备、制冷工程安装、产品开发及技术服务为一体的综合企业。公司创办以来，求新求变的库宝人在已得成就的基础上，不断地发展、壮大，成为世界各优质制冷设备及配件生产商在中国的专业代理销售公司。
* b! |5 l# ~4 j$ D2 p: s
# j/ C/ M; y; A5 ]
公司主要经营产品有：批发国外、国内的压缩机及其零配件；生产各式户外型静音机组及成套冷水机组；冷库库体、机组、安装调试一条龙服务；联营生产冷凝器、蒸发器。
作者:
zske777
时间:
2010-1-14 23:08
哦 好的 .
.
....
欢迎光临 中国制冷网行业论坛- (http://bbs.zhileng.com/)
Powered by Discuz! X2.5