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中国制冷网行业论坛-»论坛 › 【技术交流区】 › 『 冷冻冷藏与气调技术 』 › 温度与东藏期关系
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温度与东藏期关系

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发表于 2006-3-16 23:42:25 |只看该作者 |倒序浏览

鱼类的冻藏期（月）

2 C4 W5 L' a: Q+ D! N& P ( \- m2 j7 D5 M$ Y, e' n( d4 y7 a. L$ d5 c7 \3 E) w: l! c! _8 F) W. h( |0 A6 A' j' T/ i- O" N# n& M) _4 P) \( |- X5 K$ \; z" W: o0 Y7 V* j" {/ `6 F/ Y, Y# P) M7 I8 c( p1 R! N S$ a! u, L. m- R- J9 E; i; D L( N* a) o3 m! b' n# E; S( G% P& J; y# q3 o0 m, w5 h# ]" Y6 L2 v3 x+ W1 I& V. k! u, W8 L( J3 W( a/ V% e1 a2 ^$ C6 B+ |+ A6 O6 z2 b6 Z+ t2 X# H+ p8 G7 K$ L. x" L e1 H0 Y: _& o9 \3 z: T' U* c- a9 m a. K5 W: Y" x6 t. `8 [' |6 T0 Y$ ?0 s- I- ~# h5 @8 S3 S: f; O$ R6 T) ?+ q: [# A3 x& i! ?; `" O& t" c- v. Z+ w& n; @) F, Q* z3 D1 G+ |3 N4 c5 y( A1 O# y( A0 ?9 P0 g, |; H, l7 g$ H2 [! x. a* h% ]* ~1 K2 i3 d& _5 H C4 v- V+ q7 L# d: B% S& x6 j( [$ D8 R2 J' z [) O7 p. O: A5 m6 O8 Y' [4 c h0 E X5 e5 E# A* A- v) S7 L2 H+ ?* k. |4 a: b6 o% l4 b8 l7 p( o0 r# [* Y+ J* B& d L+ ^4 D3 {" H( z7 e
% i( L9 L6 E8 u, l0 H" ~

温度（℃）

# H) ?% ^9 }+ y9 G8 i( S+ T# X

产品

 " ^& y8 ` r# O* S

-18℃

 : |3 t# z; G0 n

-25℃

 1 J/ }" R9 D- a+ @5 Y

-30℃

; N5 T H$ V6 d& Q, X* Q

中等稳定性瘦鱼

 8 R, f1 `2 [9 W" f# E& w. ^

8

 % I2 u2 X7 w* p6 T u. B+ ^4 X

18

 , u3 g0 _2 Y* d2 m$ F

24

! p% ?8 u: J8 v1 F/ i

稳定性高的瘦鱼

 , X0 A/ I6 x! U, S* Y2 r

10

 : E8 |% J. [3 I7 m) M

24

 4 f7 ]0 _: r- G, e9 q: m# E9 V! P3 T

﹥24

) x! }# D1 V: m5 L h

瘦鱼

 - P, `5 S6 ~) I6 m( K

－

 ) D" U, r, S" M7 E

－

 1 I7 |8 W6 b# o G) }# j

7

! |$ M& N. @$ _: B6 m. ?1 i

多脂鱼

 0 l7 k+ o9 w0 h- S; | |7 m0 j2 t

4

 1 `! a B7 r9 I! {5 h# z, z( ^$ x

8

 # X+ Z- x2 d' V5 t% \8 t0 h

12

6 a" n5 X2 |5 M: H: r

肥鱼（鲱鱼）

 4 G3 s, L E) f3 C, a; k

－

 # P! c( [. P K4 d# c

－

 6 h4 r4 [# E2 \5 H/ @) }

4.5

- b, m ?* `2 ^7 X

冻结肉的东藏时间（月）

4 n N* g' G: F* ~; P 3 n! x2 w9 w8 k* O0 y& U( C4 n: N3 h: \) E# F8 y# X0 X: a4 V1 r. P& T, j* T6 u* ^* Q3 L0 j) w3 h% F. e, k2 Z) N# Q: `' N, B9 O3 N/ R" d \5 b2 A c: s/ V* I3 n+ Z6 a4 g9 d, Q& ~6 _# r. D% a9 U0 q3 Y9 P8 ]9 b2 ?+ a# H* r. O( {9 L" Q* O, D& O1 h8 n; G# g( E1 h1 J& Q6 ~$ D5 Y( A7 X C8 j: }+ V8 L1 t4 `9 Z4 r5 l( J3 \1 P9 f6 ^/ }1 D# c7 s( u* t5 ]& F( t' e9 ?$ }3 y5 O* _" o/ }! j) T3 b, u T& N; \* j5 \6 q V& M7 n+ O/ S$ q" w7 _# `4 V9 y# W9 C+ N, N6 N' y+ C6 ^9 {0 K# ~( h' I- [5 M& r& E& u( e C& K+ @0 j/ g6 {+ R& z( c% }, @0 M$ b$ M8 w1 ?( @; _* F! K+ q) l3 A! }" p% B$ z5 L0 Q3 h7 n( R/ c6 H$ l" ^1 F# ?6 @0 [( m4 J, r6 D+ y, u f7 w: ~4 A8 P- G6 v" M4 P8 o3 \( _3 m1 u' m# v; x+ T: S& A( Z# e+ _, D4 C' x$ e8 w8 R) K8 A4 C# {. f! I7 B0 [8 I6 @ X, n) V; D4 j* B) F6 K; i- ]5 n' R/ y2 X/ `: ^; Q; u& e5 p- P6 Q R( h& S/ F0 ^/ ?8 c- w1 S% Z) n* o6 |$ v6 R2 m C; _- ]( C: U f# z- z3 {4 }/ o p3 e6 c" R2 E1 y* R6 z+ [, Q+ J* T2 v9 M2 M K5 ~, k/ O/ b5 E7 _; h' }+ n0 e: {' J r; Z8 z5 { t2 _* Z- h3 q" K, ]7 C B: U6 p7 ?2 h* }/ T. C6 c/ Y+ y W3 K) b. F( M' X* A, r }+ N( k' T. l+ y6 [1 }' u8 x1 |; t- J. x5 D" T& C- n) [- X( k D/ L. d( K- I H. R1 S% u# x! D2 z, [" M/ l) I8 h4 N1 S1 U/ c: u/ O: w: L* s6 C- @! c& O! y3 U/ C) C& m3 D5 P( F4 T" w* w4 B" n" k/ ]; K; Z( ?, l0 J! q5 `/ q; G5 J0 e9 f D9 ]9 j* L. A9 f! e( P/ F* u. Q; @, x2 Z2 B) }( h9 k6 P( E+ A! y" y- _2 i8 m3 H. f/ E: ~; y" c8 p( y* ]1 t$ u f4 ` G9 A5 }: D4 Y$ Y( R: Y" t# D* O# L9 g5 o7 o! D+ L; B0 c% o- i u7 q2 C9 B2 \5 `) F o& u1 r/ I0 D' u6 p, Y8 F8 h s. K1 F/ g+ q2 h8 L' r& }7 i; ]0 h6 G$ H3 r3 x3 \& g( L( x* d( Q# J- i8 S/ ]3 g$ k* ?9 c3 @& R# ^ j! ^. w5 d. f; V8 {5 t7 }. i! D& Z& m8 }6 `) ~4 G9 }. @& |: t* w5 w1 o+ d3 A N/ ~: T6 C: @8 e3 I: b8 p/ y5 i# }7 z+ j" Y. t. P4 w, c3 `) O5 d3 c6 h" ?3 H$ f6 X3 T' Z' k( p" S( o- t% l2 k# H! U' ~: C( T& d7 f9 m1 h" G# T6 b+ h$ O: f& ?5 s) K) `2 L7 D! ~) l. m% t8 i! Z2 k7 G4 j$ L7 _ I' ?$ j9 m Y/ {2 I" s) v' ^9 Y5 R( q6 X- j) D8 w, B4 \. Z$ A) e- t' Y$ G6 R- u1 J. z1 ]. P8 f. G q' H+ F3 D& t+ |: y( c0 q0 k2 m& d! M7 r5 P* \+ B e, C% ?& u& n2 [3 T' _' x: q* H1 v8 _% M5 c3 v4 _3 n1 \/ I: |# [8 _; z8 [1 ?3 |7 `1 @* Q3 V8 X! \; r8 m y' g# H' I O! U( s3 `. U6 C; c8 z' ^% S7 h' |- h, q8 v9 N, _) u0 J3 ^* W8 K& I* m- W1 o, A+ p, y9 b& h: R8 G2 v4 i# C$ h: o/ S: W2 E% P+ D3 z1 x, w6 p8 _, C& W& T2 o# } {/ }, S/ ^3 P5 f& E- C4 R3 A4 z: Y" H p) r& b4 ^' X7 @4 ]5 W' A; I+ D6 F1 h6 E! ?% u' p; o1 [: q# N% W6 v7 T1 l+ ~2 z" @: r P/ p- H2 S
2 H6 [; X" q6 w8 M

冻藏时间

& B/ C+ [" g$ v; |; @

肉类名称

 % y' g: E) l, X4 M* F; v

% t& u0 \( {. n) E1 A

-12℃

 9 J% ^* R; Y n' K- b1 R( Z

-15℃

 . m0 K; c d% J( H, |

-18℃

 # l% u3 T# ?8 l4 ?/ ]

-23℃

 " m$ d8 O& \8 R( W; n, B& W

-25℃

 1 O2 y% }, a8 K. z! K' w% a+ E

-30℃

' `7 ~- a" g6 Z3 A# ~+ k

牛肉

 . u' O9 P) B, b' F

胴体

 0 h9 b) P. p: v9 E

5～8

 # |* o) L& ?+ J7 o' j# R

6～9

 % }$ T7 x2 v& ` Y t

12

 . E* ^! }6 w7 N9 g2 x

 % t$ k" D; H" \5 h1 A

18

 * Z3 u/ S' h B2 c8 \- `

24

9 U4 x ~5 ~9 L& ]; x! S" B1 O

烤牛排

 ' {4 Z! d1 z2 I7 l# |/ b

 $ J2 S1 v K+ K( I0 d: j+ A( c

 ( ~ b: Z" y3 y2 w$ k

12

 ' [7 M) n6 I0 ~5 S5 I

 # N( B" `# C* ?! Z/ Z+ V9 {

18

 ; w' k, Z% v; T1 R+ o

24

* v( G3 Y) I$ _5 J8 s. E

绞肉

 " k/ T9 B( p C

5～6

 / h* {9 @9 F: q# b2 y# w, s4 m# |

; ^ v1 ]5 A6 Q

10

 3 d9 P5 N, `6 J; }0 ^8 q- U

 ! l& p/ U+ { P2 z8 h) L! Z' B) ~0 l

﹥12

 + R$ \; w- {/ j$ Q5 I8 f0 |9 f

﹥12

, D6 Q* j& i; w

小牛肉

 # F8 \' j6 S9 F

胴体

 % I3 J: W5 x1 J# f7 H- ^

8 Z8 g3 P. m" c5 a5 A7 C8 H

" e4 t9 s- ]( H, T/ E

9

 : o; J8 m4 d1 Y/ t ?# B" Y

 5 ~5 b8 A6 L- x1 d0 D3 g

12

 ; g4 i- e5 Y6 {; z, f0 `+ a

24

" d6 ]" x& T P( U& d; C

烤块肉

 3 X/ A# V1 e" T. [! A9 E

 ; ]- K" [8 F9 r4 C

 8 Z ]6 M }, Y" l* v f8 F3 }

9

 l; s" Q# P4 Z6 f& | D8 P

* ~3 ^% D1 T3 j* I

10～12

 / K+ j! {5 E& ?3 v- @+ e; H3 @

12

$ N) V% ^) c# I. _; B1 E5 c+ D

羊肉

 [ W$ G. a5 i7 D

胴体

 ' \) ]' J& G- h. s5 k+ {( Z

3～6

 . o2 R/ K- e+ w, V0 g- U- l9 t

 % o- z5 k5 N5 ~) M% I q9 v I2 A* g

9

 ; u2 w$ Y& `) H( K c: K

6～10

 1 v8 R6 v. i3 S( v E

12

 6 P. h+ k7 t. f' U h& i, H

24

* J& ~* F. ~7 }; [" i. C

烤块肉

 ' A$ G# ~6 D, C- c+ x

4 }1 U; u8 L4 X0 D$ z; m

 $ U1 D- m! m Y6 T4 J

10

 * y. Q1 S6 e5 J( V

4 D& v1 ]" i& L% {

12

 8 {' S @/ O# B

24

0 Y* ^7 K# i9 z3 i' U

猪肉

 2 q8 p6 u" |( r- u

胴体

 % R' k8 ~4 ~. q4 V7 e. Z* d

2

 5 O t' x) w. ~" H' N+ I2 h

 % M' @" J2 i! t, D9 r8 R5 P

4～6

 * A# H: X2 P: N* M- M4 ]

8～12

 # s7 ^7 o2 g& R4 X, n8 D

12

 4 N3 L/ b* R7 i* Z5 a

15

/ l% P0 ], X8 Q( D, E+ i

烤块肉

 + t: k/ [/ u" y5 j B+ t/ O q V

9 c C& e0 j3 B- q* ], v$ X

 $ q4 M6 M9 n4 x- g

6

 # m7 A' Z6 D, {9 R7 ]4 W( Q5 P

5 [% w. V m5 y% k+ t1 E$ U

12

 ! V4 N, r0 I; e/ J D: m

15

5 u# @! W8 M/ A% Z& z. f# I

香肠

 + w/ h- x. C7 Q3 x1 r3 w

 7 ?7 u0 e4 ?9 G! G1 z7 J

4 d" h6 {2 b: _

6

 5 O0 u( ^8 L. M0 G4 K7 q

 4 e5 c3 y( t [, J

10

 E ^. a; r. J" c3 u

4 c( m7 L& Q; f4 v5 X! D; O

猪油

6 S$ J: D/ V9 z# a8 m3 _

食用内脏

 2 ? c/ o" b: s0 X

& s$ ]! w0 ]% D. n/ e

- C( h: m0 b8 z1 t0 F$ p- q+ J/ V

9

 - x) {$ q& s5 f z* p$ j

2 H4 \& z4 K7 b" w

12

 ) k$ b4 w6 P& E# z% |# L, `! }6 B

12

" k& g2 u- c1 n4 z

( r( y7 Q6 D: M

6 k3 n; n1 k* y) K C6 d

4

 1 p$ M6 X- r+ \( C! r8 [% o1 G9 N

( X: \/ n: e7 z

 % w" K! i) G# z* v

7 z. l3 X: u* s0 _& n; X8 _

7 Q- I9 \ G. v* G 0 |( m+ H$ R" [* A) H$ k e) d4 n- v* Z& Z* I4 s/ Y9 @4 ]0 H9 R) {3 M1 P6 G2 f+ F9 m2 {/ y! E+ U+ p4 B, M1 W8 i( J2 I) l: a* x, n" S" d2 {' ^- [5 ~8 ^- N( \* `, V+ I6 [- t/ I& j) i* {" U3 F) M5 Q+ S# N- r9 Q' o" h; k& ?0 E( l( Q2 r* v& C, e( `# H! A. O/ a& l' ~! i) j( g @0 z9 t5 P9 t# ?# e+ V {9 x+ F% U* A- v% e: j+ z$ p- U( b; Y
% P1 p) R6 U) o

冻藏时间

$ |) Z$ X' o! X2 `

肉类名称

 ! A0 Z4 O9 A8 b7 c- w2 Q h2 S

-10℃

 * I' Z' m8 `( t7 R

-15℃

 7 C& S: G+ r. r( [

-20℃

 3 D1 ^8 K9 T& m4 f5 z

-30℃

 0 h5 \" P& H+ _$ e& @

-40℃

! M% W: i$ t6 f, O! I

$ B( E7 U7 n7 q

禽肉

4 ?* ]* \5 R$ ?* [: N% r* c

 2 d3 d- C1 K4 H+ N) z9 x' {

4～6

 " t9 \5 v# F+ j6 _/ s" T# V, h

10～12

 3 o; g5 ~/ F2 t/ j6 {& v

12～15

 0 \4 @9 w8 @) m5 a$ u

18

 & y5 U9 G0 g9 {. ?' b! f u

？
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