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中国制冷网行业论坛-»论坛 › 【技术交流区】 › 『 冷冻冷藏与气调技术 』 › 温度与东藏期关系
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温度与东藏期关系

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发表于 2006-3-16 23:42:25 |只看该作者 |正序浏览

鱼类的冻藏期（月）

0 x7 k. U+ C$ `2 l5 N0 l $ Y. L+ s" M( }0 P) {% K+ o2 H* Q( }* G, F* c$ M/ x# z( [' {7 T- u$ H4 w/ l% {; I: r+ K! e* D0 W4 Q X @# ], d7 S1 o1 K- J/ p1 {* Y* a% q, q& h) z: G4 [- w' {+ D G: x$ m/ H7 ]8 A$ o% Q9 v! W8 e" L, q, @8 P2 F8 `# W" m1 E% E6 T! O+ B' r2 Q1 J! Q/ z* Z/ Y. L) F, b+ ~ m# b8 ^8 l( ^$ Q+ e+ q" K/ L0 L; E8 u6 T* d* @" ^1 e; c% M% r4 R- E' r8 n& O* [8 N* H5 w8 p7 b# X7 r' \! r) _6 B. o' s- r6 k3 z' ?5 T! R" W% T: Q8 e8 E4 I" Z1 Z+ a5 F' b/ b6 f2 K# S8 ^& N: r- C% ^/ U! |: \( q* l/ B3 w7 i5 ~7 a% }# ?" x1 W9 f, V* V$ p5 I, q( b8 h/ V1 x4 g5 m# w+ Q( b8 M4 d2 l0 t9 f/ Q1 |6 c& l/ c- `1 v+ W* {7 g1 p5 f$ w6 x1 l' z1 R, v5 n) \0 i2 j" _! z5 p; P, C% G# R4 k+ v y5 K" r: R v4 J" o7 a: G" {: F' m& I4 Q$ }, t6 Z( _) {9 p6 `6 P; K8 w, z; S5 g
( Y# |5 ?, r! y5 H. C m2 B

温度（℃）

* {+ E/ r9 L3 v8 P& ~) L: X

产品

 ; }7 O& e$ \, e( o

-18℃

 9 g! q, T' D2 d+ A% r9 f/ B/ J

-25℃

 & H7 S9 v' J5 C

-30℃

& M( |: A! K: M0 I2 n

中等稳定性瘦鱼

 5 z ^) @% C5 p! A

8

 . J- S7 Q/ @4 j6 \ p3 k7 P; `

18

 3 e5 n5 q3 m- n) M

24

4 v, N7 d$ T8 C3 P0 d

稳定性高的瘦鱼

 ) c% D+ X" k; M

10

 & P: k, u' a' ?! P

24

 - `0 C2 p5 E: V. @" x( v1 d9 h ]

﹥24

7 U( C3 g4 V$ g) n

瘦鱼

 ; o, G. w- I8 ^3 Q

－

 - z/ r y; h. ^( l- |

－

 $ J, R# \1 f/ e* e

7

% j. A3 S! j1 H9 l- C3 f; a

多脂鱼

 - S' I- W: I, z0 J4 k" \

4

 / O8 m' q9 a7 G d

8

 4 E. | |7 e4 N2 S% |

12

" w# p3 a% ?! p$ I' L

肥鱼（鲱鱼）

 7 t9 v2 ~) g2 [

－

 3 ?+ j" U6 [* g1 u0 U# P: s

－

 1 f* K9 b0 q, K& f

4.5

+ b: Y. H$ c0 u& {) U6 o

冻结肉的东藏时间（月）

8 I k6 f X* L 0 |& b% R2 L. u8 a& l: |( j$ ~' ?+ W) k. J: O1 p1 m( |' [) J! l1 p: {" g" W0 p# n1 P2 E; l0 [8 [0 o" }( Q( G O% f" R( m, m5 B1 A& c# b( s8 W( I( `7 s. O% H$ h o8 E& B' U4 Z' e% \7 n% @9 i: j9 X+ u' `* {# [6 M3 U' O2 e5 e! d% e g/ B1 H# b& _0 p' w+ n! q# H& m1 [; N9 l% j! s, a- g$ j- ~9 B" t) L$ ?/ [9 {) h& _+ p: y" z4 {' B/ h0 x; P2 T% ]2 h1 g; [' e. \( C# n/ O5 P( M; D& ^7 J9 B9 e% ?0 p8 f/ l) }. J5 b; S, X5 H0 @: w, u ~0 y- j5 _0 Q$ D, z. {6 l4 F1 t; i2 Q; V* O, v3 c4 Y& O* j9 r9 Q( D) Y% a" U& v' ?2 e; {( h3 P# ~5 A' w! `5 Y0 g* x" V. e* w+ E: l$ e3 t3 x# @. |7 q5 A, [5 K6 r- p* r$ V" R1 U/ h9 u+ ^) c4 Y. H( u7 G% i6 H* d; c p: ~' }7 M- U# e( v) C! ?# \4 j, p. Y( o4 j9 b" P0 E$ f, r" {* B6 e0 c- c" g$ P c% L$ b" X5 ]( @% E2 D+ z4 ?9 G3 h: Z: c! l' A) O/ N8 b/ v# H0 j# n6 `( ?% z4 Y; z5 \0 U. K- I& E5 a. U( a$ i4 E- b: b7 Q5 v9 V- R. a# h# O7 h- \* o1 ?$ U* V+ j% S1 {7 Z0 r( y8 T4 `2 ^+ Q9 S( ?; z0 K: u W; z& O/ v& t @( U5 l; A- l( {; ?- P# M! H7 z9 b) I4 N2 q8 g( T- c; g- C% L4 P6 Y4 |% b) X* \, o, x5 ]2 q/ w/ U) e7 s3 p `3 ? |& W6 Y/ t2 j5 D! s' a) l* q" r! z0 r! z+ [/ O' b9 Y" \' }) ?9 ]2 B3 L; C& W" d9 N9 C2 P; K4 t; P3 G5 Y A( r; r, z, w* U* L3 @6 Q0 a. f1 L0 x' D- P" x7 d: {( }1 A! ?% w+ a& M! f) U1 U0 E. x) a0 Q) j0 _6 v/ }" T8 x+ u: p8 R. [% Z- j8 I& j5 U' S/ o- g1 f! A: Y f$ h7 s9 _9 a- O& Z' a) h8 d$ M1 {' r3 Y4 |& ?- t0 ?* C9 ~# @7 k( m% N' }1 I# [' ^- g. c- _: [* n2 D p' w7 Z( A& a9 X( r& W. N) n4 h" I* X: x& Y6 T+ f6 C; n) R( I9 ?( o, s$ A$ n" s" r: `9 I! M2 ]) z/ N& V' u2 @8 U. h( B) U' u( a% {" y$ h' O& ~4 }, f Z( L/ G Z+ x9 X- r. u0 L; p' X9 n& V6 `' x+ \% _: F. z4 W3 ~1 d$ C% v( T! G0 ^" G* ]0 L8 T" ~/ x+ G2 X" l) X+ u4 k3 W/ b0 y( j' N( ? I' v, [' @! t( o/ V# V0 m8 D/ k) f9 I2 M& C# n r# d1 u; J' e: o. ?% a3 }/ _% s- D2 S6 l& T; R- P6 X- ]( @( v. X9 n7 f6 j0 B# P- P- G7 C7 ]) F. t9 \, _& U8 ^$ g2 X! W- i9 t' v3 h( D6 {! X: J& r* i1 v8 ]2 `; F- d% X+ y1 z% S: j" F3 e+ M2 j3 o* E2 e& A2 O! D9 w. d1 W# ^3 T9 g# i! B2 p# e5 P! s, |: l5 j7 l1 [' H2 ], h; V/ w1 a7 d2 g+ E: f* |) s* ?9 {' }) A, _! C. ~8 |( u0 L! j3 q% s$ @0 g- s1 W( ^- L' ?0 c# }* y7 m) ]2 {5 z& w) u( n1 L, O) h- w; {& [; d4 L* G5 B8 C3 J" g3 L2 ^$ c9 {0 B) [# z7 ?+ ]! o8 v6 W \. w! l. Z) K# b7 X2 B i! ^( Y4 C" p0 B9 X1 R8 k+ V% r$ z6 Z1 O+ P @6 W; Y& k; z& v& [. }* m" X K; q% M. P% a% U4 e# R$ ^) g. n! Z6 ^; D J. U& E/ l7 f; g2 f0 i9 A1 R$ d- w* O. r! ?8 P. {( @( W& _* b! c) c- g+ @ P4 i! o, f% L$ s+ L8 _* C' z2 \5 y% J( [: \3 U1 D. O/ G( }2 v1 c* D1 i) r. R3 V9 f" H8 n4 R$ S3 Z8 k* A6 c! p$ c3 z- e* O. J) w5 Z: T9 ]8 L) {7 v A- S
$ v2 A" T2 |2 [ _4 W, T

冻藏时间

7 W$ ^8 I: v7 _# a9 Q1 G

肉类名称

 ! H, ^7 _, | P' q# ^

0 c) N0 d7 p' d6 k9 C7 ^! c0 o4 H3 f

-12℃

 % W: l) E9 E M# E2 I5 u

-15℃

 3 S5 N& f. R; x3 P9 o

-18℃

 & ?. G3 g, B; Q" O2 w

-23℃

 # c1 @7 n0 x3 Z4 E3 b2 l

-25℃

 ) w7 I& p9 e- j: k, e" L2 S2 Y0 |

-30℃

+ u* K, s* W" u& p

牛肉

 1 N1 |3 h) W0 {/ z- h' ]3 u- \1 H

胴体

 & z- k& [( l |) P% o

5～8

 ; ?% c! p. y* V: V/ V

6～9

 # S8 s' V- j9 F" {+ ~1 G: ~7 D$ ~

12

 / M% A# R3 V% ]- v- M

 : s4 c; P7 a+ h. n

18

 & t+ Z7 u' j- v

24

2 y! h2 B. Y8 }" X( u& B9 R2 T

烤牛排

 . x" X2 F# \' b4 v+ |' j

}% y W& V8 V

 ' K0 m. a/ u! g6 I. f) d3 @

12

 ( f: k& {9 Q# r

 . t: X- d. {. G

18

 8 q7 {/ x! S+ @9 i

24

+ X; N+ X6 N Y+ @6 ~

绞肉

 : N# \& w& w0 e

5～6

 ) I0 H) l! k/ m/ Y/ f" E2 q

; p; C+ U% W$ ~

10

 5 W3 \$ H3 R2 c2 \ o$ W; r; c

 + H7 m) n! F2 ~: k) _6 B0 k

﹥12

 . V# J; g" Z* h

﹥12

# R9 R# B# l/ U* A# T. ~: Z3 E) v; k; b

小牛肉

 / i2 W) C" q3 \( J

胴体

 # c& _" M6 Q9 N' O% E

) _% ]1 ]+ d [8 R

 0 X9 J' z- O5 m; c& u5 E# |' n

9

 ; q. L( f$ a6 x2 l& W% g0 I6 l& D

1 H* W* c+ E0 j6 t$ A( R" \( M

12

 0 a/ S0 T, x2 t! w0 P3 }4 g: M: W

24

3 P! G: b7 Z1 Z

烤块肉

 % P+ D$ y* A3 U) d0 Y

 ~) R8 Z/ m+ C

& ]/ |- [/ e& G7 a S

9

 ) ~4 P4 e! _" m4 H! E& `9 x7 {

 : j6 U' Y2 N ~; D2 p9 x

10～12

 % f8 Z6 E1 K+ H2 |

12

; W" ?" x4 H' x

羊肉

 3 Q( ]0 F; |' F

胴体

 8 `! E" l2 a2 S: `: u, R/ P

3～6

 * S* d5 S: c6 V X

 1 B3 d' p0 [1 R+ `1 j# @

9

 3 @; O/ P. {7 {, g% s" c7 b9 D

6～10

 % c; o: Y8 ?) T* u8 X0 H

12

 ( x( n: X1 m1 u( K! j$ Y7 y0 W9 O/ c

24

" B2 V" U' F; H% G

烤块肉

 5 y4 A! v& A+ W' @

9 \, U0 V9 y' e$ J

 2 N+ B. `; p3 V

10

 ! M" @, C6 u& |$ z- [3 _3 |5 S

 0 j; C n& Q, Y, x0 n$ z+ i

12

 # F' P- Q/ D- Y# [0 K

24

7 G4 q$ Y8 [8 d& e' N0 l$ L

猪肉

 6 N$ J3 S+ F; _& X

胴体

 2 d5 O- _" q% L" q: ]

2

 1 r* ~/ e& n$ ^( P" {4 l) \3 w

' |% \- j3 N, u1 ]

4～6

 ' C4 T& @+ m: r# o

8～12

 # W* }/ I4 [# B5 X

12

 ) i7 F5 D# q5 R( ?( e

15

9 Y- n q; X" J

烤块肉

 " m& K: n- V: u9 O3 I4 {2 ?

) @' }# S/ W; b) D" c3 I

 * L! {- O# O! M6 v8 i

6

 - j3 `8 N; l. S1 @! ~' c4 v5 R

, h) g% S O1 ?. J8 A8 T

12

 ( y. |, m7 s M% }$ U) X! v7 o

15

8 O1 Y, e0 B% u0 v

香肠

 ' X0 n) \' o) i$ [ P5 S) f/ w

& d0 k1 C4 z2 T- e" P4 f

9 C! A, @0 S% Z7 E- v: J" U

6

 G: I- |8 e' i3 j6 |

9 t8 m* B; J6 y! ?. J! j$ Q: S

10

 3 S& Y& n% `9 v- @( w; o' e

% d+ W+ {" X4 a1 N* S) Q; t

猪油

7 d( z0 w/ d% n

食用内脏

 , `% |& Z0 P. v

l* _: t' h9 J* O

 " U1 b& H- b2 O, A/ L

9

 - n1 O% g0 J4 n

 6 [& W( A$ y! x! E; V/ }9 A

12

 % `; l0 R/ d. s6 N" H4 k C/ g

12

# K! U! e4 I3 h4 k

, M* z1 e# ^9 U5 L. A

6 V0 T6 K$ I4 r/ t" U. Z9 u

4

 ( e7 z4 O( n. O! j

 0 ]' b- H" S/ q& \: ~) N" p

2 j/ Q+ l. I, P) b! N) m' j

. [+ t- @% T G$ N

$ ]2 B" h8 K% P: n* x 3 \% k* `5 r7 z& o# g2 H- P/ i% q3 j+ {2 L7 S/ k4 a+ s1 N8 Q6 |6 b8 J- F4 c0 Z! W0 N( e5 k! L5 N) w }% N9 H' H- Z9 J% P% U9 z4 P1 s6 K) {) J# f, \& T J2 g# n+ L& b$ d/ A! D. |) @1 L3 o8 i: c$ ]2 U8 s3 y8 L1 d/ T1 c7 p6 V6 I, I9 R0 l* Z: Q8 x" l* z2 g, o f- `$ P# p# @0 z& u F8 ~4 \6 R- v1 T* z# k2 S8 }' F+ L+ h5 }9 a4 A/ [0 n I1 C- z' K# F2 c* G1 m0 b2 U
6 O0 p: `% I* N9 b V: E/ ?

冻藏时间

) {. K( C: ~( R: ~

肉类名称

 5 A* n4 s1 w5 e* y9 N" s1 {% r

-10℃

 % }, {* E* F) x0 _+ d* i

-15℃

 : E3 L9 h3 I& G+ V) E( p% u

-20℃

 / P9 I' [- l1 K5 |

-30℃

 3 t3 \) ^; u* @/ _

-40℃

5 Q, a/ W s4 B% [, M- {& M' p

" |2 l& e5 K! {5 x5 ?

禽肉

. L/ h9 M+ \9 h7 Q% {& Z7 u6 N

9 ?# E9 f7 `2 ~+ Z) V$ W% d

4～6

 ; ?* Z3 a. P/ c. Z& m9 {

10～12

 2 T1 m M5 _; h6 r. L/ U

12～15

 & |$ y2 U, Z x% v: _! s0 v& C

18

 " y, Z! H8 h4 f7 v

？
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