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中国制冷网行业论坛-»论坛 › 【技术交流区】 › 『 冷冻冷藏与气调技术 』 › 温度与东藏期关系
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温度与东藏期关系

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发表于 2006-3-16 23:42:25 |只看该作者 |倒序浏览

鱼类的冻藏期（月）

4 ~' }5 D1 f. B- [ % X) X2 S) a* S9 A( l2 |4 O0 I$ ?1 V/ g/ Y+ ~7 r" n$ O! m' w/ a/ U* x9 Y+ C2 }5 W$ p$ i5 ^8 t V5 F/ L$ i+ F( W) x5 a# |! S: S) g2 T( m1 o' y$ i6 _, n) ~6 }+ d, U$ g" C* a3 f& E' h6 z4 B4 S" S& v9 n9 E9 o- d( ~: q+ t8 M, l9 \' Q7 U; ]3 v, M/ A$ ?- F o! I6 U8 r5 s! `2 U9 U( N5 @5 |1 h `$ |; |% w8 a- v& e. ?" p& |5 ?- d/ I4 e5 g4 c* K0 K' {" O V0 \& m1 |! T; Q5 a' n: }' C# W# K5 c: }# w: m$ y0 f# ^$ h1 }# F+ b6 k$ r7 a% T( M2 @# R9 d. h3 z9 ^+ @+ M. }7 J5 M6 j+ j& C& b% K: ^4 y6 M( n2 h% s/ j/ r1 h7 s" B F. s! N4 j e2 G6 ?) K& R2 T! M1 ]4 i( O Z8 b8 E$ M5 s" [& u! Q5 ~% q6 |1 [" [" \( u2 g; C8 K. r- y) x8 I4 e2 H: Q+ K- D) ?% s1 i; K V/ f0 X! j& W6 f( j+ |- {4 i7 n; s. Z9 g/ E% ~- h# {% e4 y
9 M$ D# t! D/ g

温度（℃）

6 B: Y7 P9 {% [* B* f

产品

 0 i5 k5 R* a( d- s2 w* r. n

-18℃

 : \& G7 z" {% l, ^0 n( M9 e! z

-25℃

 5 \ X! \8 [% ^" z. y7 R$ c$ K* p

-30℃

6 L D( Z6 a; Q2 r) O" \3 p

中等稳定性瘦鱼

 + H) D: L' a8 i2 t7 k9 r

8

 2 N- E/ V0 C5 s2 z. w

18

 : W9 C& n* I8 X$ u, l

24

+ v' ?3 K# U- i

稳定性高的瘦鱼

 5 n' h5 @0 v6 M% I: u8 _! {% d4 R9 Y# {

10

 , [1 G2 z$ c0 [

24

 2 w: v% f: q$ N

﹥24

# q: r& S& @" j* b; C

瘦鱼

 # V6 r% W3 M2 m+ U. ?, Y- o

－

 2 h) X& v% L. K2 |" r9 e

－

 . ^3 Q& ^; E: A) M0 x) c

7

9 C' s% G6 k) h+ T' P7 L; d5 J ]

多脂鱼

 1 U0 K+ r) E& N2 F6 D8 s

4

 1 G9 l+ Y R9 [4 Q/ b7 [7 _$ d

8

 - z5 ^) ^9 ]- r, b/ f! ^* D: h

12

0 t" A2 y* s4 ^) ~5 z7 c4 V

肥鱼（鲱鱼）

 1 d0 S+ D {+ H

－

 $ y$ q1 X0 t( `5 |5 R

－

 " i$ T. D, M, b* X8 n; u

4.5

# B0 f+ B0 j2 T$ r0 E$ [' {' k

冻结肉的东藏时间（月）

" r0 Q4 l5 C- i 5 e0 b+ A! [ R& W V5 \. m! {$ l. R( `+ L6 y1 ?: b4 f6 m4 s/ V( g& [) {& M$ P. K" [( h% x0 I& @! Z) `0 B7 h4 B8 i G& D, u) y! k) U3 X5 j' ~$ `$ }# D. R: s8 ]2 X% K4 Y3 }6 R( j. I* ?+ T) S: `: ^* v( [5 d& \* J3 e/ b9 G. D3 p7 b# A1 ?3 | j% Q* D# N1 M( U3 m w+ ?$ l' _! y- i ~! R3 }5 C% I2 g9 D Q9 V) @" H- A- r2 z1 r) A0 I+ c" R2 F0 \- n# J% H' {. \% W8 A( m1 \ W+ y/ U7 Z7 R8 n4 {0 u) ?5 w4 a, W, }4 r* g+ h8 z1 I: }# k1 z* F6 M1 O ]1 ?% W. O% \: H! m8 I1 \; T) A3 `8 `8 c* z! T6 ^' B( m; Y( @" B6 J* O4 ?: J" h4 v& x1 v8 K1 h$ a' \1 D: n0 L# D! E! |. P" w5 N( s! r6 O+ `. K% @5 x8 p- U; n4 x. p, q2 | u: x/ _ |8 ?% E7 g: l( Y6 Y; ^4 l+ O8 d# D8 d, }/ C0 r+ `. v' e0 u0 ~) l* d' H% n4 k" A8 F8 d) t; h6 q) ? M( W- j- R1 j( A+ K- W$ S; I! M7 e/ F8 V, g6 O( l6 Z6 L! _3 S/ q7 J6 f: k5 G0 `: r$ `! y' l6 A9 C; t. w# D. v- p5 J- J' Z2 `( L! G, {( z! |( s# ~8 [! k$ n, m$ [, b3 ^( j1 G0 e9 C1 z- t! L" Z- T+ @( j4 [1 l7 r6 c5 x9 l$ s$ l& n2 I. P3 Y: s! X- R1 e) G. D) [! w) }' G. W9 S- k w7 e, n1 q9 l+ j- B# v8 }7 k) C, O% V; V1 i0 t7 x( l. O1 l* d* b9 w* @* G1 z9 l3 O5 m" c3 ?) F0 _0 g" U# _3 ~! r, {" m1 A6 ^ I& s* |, g0 a' I) H- h% d2 ?5 m4 H/ r/ P* z! ]& w: ?" t4 _) [+ a; h* U/ J7 j( p/ r* b$ q" r9 d0 ^ w+ e7 R; Z/ x) n* b- i. l4 d: B5 K" i3 F7 ]: |. B7 X& P, U8 o0 B" [0 U4 N# G9 x8 `/ Z3 _+ D3 x5 c/ k( E' F/ F1 @; n/ |. N" L/ p9 r; M+ ]4 [8 w' M! E; B9 ]* O/ B; h( M3 g5 y5 H% f$ V$ e! H( ~8 [$ N! P4 Y& \6 e' H- X6 L2 c2 i5 l- A0 H I, y: f$ d0 i G" W0 v7 C c/ z: j# O( G- a5 e3 a e* W$ }1 |: x4 e- Y+ M" I6 @: ^9 L$ |& V X' v# {5 j' Q$ v0 d" v& f* ^: Q+ m+ Z7 ^7 o, S0 E6 S/ Z4 Y/ N* ]8 s' m" y: V6 N; B2 ?3 n) K+ q# K7 }+ i6 ?! U8 X8 N: [' Q& L" P" Y3 t) A `# m" s6 L3 w2 @" |6 d5 d. k0 {0 |, @3 u! j- B, s5 ~6 s b) R& P7 ~9 m* \8 e+ L1 Z: U2 ]7 {( N; B$ P" [% T' X- N; x" y f! u1 S: ?+ |0 G, g7 m; R: \4 J7 i$ C; O: J5 o+ B! s5 d# D; z5 w8 I1 F" }% n3 S% s/ ]5 q! G% P' u" c8 U0 m3 ^8 t. D( J- [7 n3 L# Z% E5 c t6 P4 K7 j( E8 r2 S, s9 u! B9 H: A4 z% y1 v8 _1 q, |2 K9 K1 R3 L% L- s# n+ a' _* m/ R& I, \1 ? U7 B7 |- B8 e1 Y, G( h0 b/ x! d _+ O8 K! @. g& P3 d3 }8 r) C1 K& R/ S. b: S4 Z5 N) s+ v& A2 x7 c5 r+ X! |6 A) m! ^0 L4 ^' l4 f ]7 K! y- b/ r9 M! E: d& o) g; n0 Q1 D/ T' A, G. [4 x$ ~, b. F! t3 V% f6 ^7 M/ c! G) m4 E# P, U% @, ?6 u. m6 i0 f. E6 p) U* w4 U* D6 T" ~' L8 z! C5 ^2 T* j: v2 f: P9 f) O) p3 j7 \$ [" Z* ]* B9 i! H) e( t( K6 B9 b, h/ j0 B( X5 e* N; ~ l# o0 r9 ^: d0 [% J! o4 i! i5 m5 b4 h% F; v. ^# i9 s8 Z5 \) e8 N. P U! G; h4 g8 H3 P" i- D8 p- T; c3 a4 @+ a6 G L! i5 z" {; J8 a4 E8 n2 Q9 W/ |) v/ D0 ^- d# E+ c1 [5 M
2 B" y5 `- E" _0 q: T

冻藏时间

" C$ z, ?. [) Q1 ]4 n; u1 l

肉类名称

 " t4 B- _ E" C6 q( `+ |

 + j8 L' T6 H: J# w( x" e

-12℃

 0 m1 f P+ c1 r. f

-15℃

 $ n4 [1 F; p" G6 ^0 O$ p4 G5 N

-18℃

 $ P3 x# i' X1 k( N0 z- k% o

-23℃

 9 I* q, M( U- O5 w8 k/ s, c, _

-25℃

 1 a6 ^' Y. y- n; W% _' `3 a

-30℃

; h2 |, ^0 V& X6 ?

牛肉

 ) x( d- {( z" o& f( w: O7 G

胴体

 / V4 g5 [' m- a0 D* `7 I9 Z) m

5～8

 7 p9 Z; e) E9 r }3 _8 t1 \ u

6～9

 6 s4 l+ v5 L1 a- c# t6 U0 Y

12

 & J% A6 G- D0 z) \% @2 f. c: i

3 N5 d" Z' r3 g( j

18

 + }8 I1 `+ U* O* r% O6 L) H

24

I- _. M) h' I4 {. S0 H

烤牛排

 4 {0 l7 A2 b; W' y. e

1 l- T& m3 \' H$ Z

 ' w, R! ~, M' k/ Q' @, F C

12

 * @% t0 C! K$ O& }

 ; E n8 i5 }& {9 t, _5 N" q7 ^

18

 ( c Z" e, n: {$ `

24

6 r& l. t9 a, N) r1 ]! |

绞肉

 7 D% V# P. b3 s! o# t2 Y7 x+ @

5～6

 5 U. y1 E% T' c

 , e, Q' T/ F! e' t; p1 n

10

 ! l, ?5 o% n* v8 r( W3 @& E

9 I5 m- [* { [* d) d1 t8 h$ I

﹥12

 + C" M9 h& r5 `7 S& {1 O# @$ f

﹥12

. U. G; b; } o Y+ M2 T. M

小牛肉

 : v7 ^! C! _: Q; W: \: y2 ]

胴体

 / l2 s; Z# ?: }, r$ h) f( q( H

 1 ?% ^' a! M7 T

2 a9 \% ^# r6 Q+ S' p9 q( U

9

 ; E. i/ z9 O$ A( A4 A# h3 ]

1 ]- e J9 K6 K0 N1 o# M7 ? q

12

 0 c2 m& O- v/ a6 X) m

24

6 e# D% S1 E8 i; V

烤块肉

 " z* i" G+ u4 t

 8 k2 U" H9 \# O' ~- S( g5 w" X* k

 3 m( ~8 @( p0 D

9

 # q0 J! @* \: r! a- F

; q7 |, ?5 l' l5 p

10～12

 ' r$ _. ~( y0 C( y

12

/ c" h* E; W6 B1 V9 n4 B. U

羊肉

 ' \* n" G- g; L( W/ O h1 ~/ i

胴体

 ; y& i% A$ s" m3 R0 r5 b

3～6

 S+ E/ w0 Q: D9 a I

9 q% @6 v* e* Q1 m

9

 1 c0 e6 B! R0 G0 o0 Q! d4 h

6～10

 : W" ~4 h: K$ ~& t* r5 @" s+ E& R

12

 2 b4 z; ^7 N/ }( v/ M" \

24

7 C+ o4 y1 {4 B8 U. Y6 i* X

烤块肉

 ! G0 t4 q" E) A; w0 g+ H# z9 C

 & X; t9 h9 F! F, P2 y8 @5 N' f* o

( w$ }4 ^3 u# c5 L& V& y; x

10

 4 }# H8 |6 {: M( ~8 d

! `1 w2 b- s8 j) n: B4 y9 G

12

 # J! a% n) N* Q9 W- G# q

24

2 K6 Y1 s7 |( ]2 b: \

猪肉

 # L- j( V0 n7 X3 b* O

胴体

 ) Q( B- A9 j7 p4 j& r

2

 7 H+ B) |6 w+ u. H8 l

 1 l3 R s' `( p; t1 b4 W1 k/ E1 F3 {$ T

4～6

 5 h2 Q+ Y+ M+ U9 ]) m

8～12

 2 I0 V: b( X; e2 m$ b6 @

12

 9 t9 K& c. N) D

15

; f- b9 y5 |! m7 u

烤块肉

 # f# ]9 E" h$ ]9 W6 i0 ` E) q- ~/ J

2 d) z# m" g2 s4 n

 % Y% _7 h8 v' O) G

6

 & ?# L( g, T% v" g( i

 , Q; v& K( c2 I' p& v

12

 " c. c2 O! X4 I+ m

15

* k9 @& a) |5 H6 z) n

香肠

 # m7 M& T* u3 t# l

 - D: ]$ Y/ T# b1 D- d

2 a) [+ t2 s" i

6

 1 p+ Q, v+ h1 K ] h

 $ ] l# F3 U5 g, }- k' I& B

10

 - N7 ?# W0 m* T

7 i- i, z$ x% U; r7 M3 E' W

猪油

6 V3 k# v# S4 b6 ~" n, E7 W0 {

食用内脏

 . Z1 H: B* h1 x1 o

$ g* `0 T6 u7 v

 / l$ t. f1 l O h. I$ f

9

 2 e7 r% e' j/ j$ i( w: K/ d+ U

& r4 K! }% j( I

12

 $ n% j8 {: Z/ S

12

0 @5 B6 l2 i3 ? L. z

6 N/ e. I7 L ?

 7 O5 }" o3 a' w" H

4

 ' U, g) U: b$ D3 A

0 }6 a7 P2 R0 q" v

# d+ f, T6 w+ ]& H9 Z5 J/ B

7 \! r+ S2 h% n# t2 N

4 ^9 f" t) b% n6 V- U 7 H2 I0 v; e- d* w+ T( ]5 I+ c# j/ O. g+ V6 i% W* s: Q2 x( ?2 j6 c( f3 t! n+ R0 T5 |4 }# P* `( G+ v4 a$ z1 \+ u0 Q m# i h3 b; S& T' U( R7 T$ Q) ^2 I" h, m! z% a( R0 T9 h1 m, x/ i$ C" B/ Z1 q& I/ T7 m- g0 e% q3 R7 ] V- l# W L E2 K$ A+ c9 }* h, ?. X o3 K( _! q% W9 d& J) X. K# j+ m0 p; f7 }+ ^7 s7 Z9 M/ \7 V* a( m- ]4 D U$ W3 N! r Z% I( h) t {! s$ ~' ]% b' I' r- {7 M6 f& Q* C6 {. I+ {2 G$ e, ?
- v1 D9 D1 \3 I% z! l0 k

冻藏时间

; c* i A! K4 }+ r: r

肉类名称

 C! z6 |) h6 m# h8 F: Y

-10℃

 0 e" u8 a4 o9 c% t7 B

-15℃

 1 t2 [9 A" y+ ^3 a: E

-20℃

 ) _! H6 m9 B, c% ^/ f

-30℃

 r- X6 I# k8 y/ n1 i

-40℃

( \% O P" U* l4 Y i

; G$ C9 ]3 o, q! a( o, c

禽肉

4 ^" Q9 O& i% R, w

 , P3 F' q# X) j" t0 J' h! ^

4～6

 9 L+ A5 x. y- T/ a5 i7 A

10～12

 / p4 q; w' x1 V3 @) ^

12～15

 % R/ j0 w7 s- A1 t" I$ [3 T

18

 ; t, ]. M% y0 i9 f& [( l6 G+ b

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