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中国制冷网行业论坛-»论坛 › 【技术交流区】 › 『 冷冻冷藏与气调技术 』 › 温度与东藏期关系
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温度与东藏期关系

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发表于 2006-3-16 23:42:25 |只看该作者 |倒序浏览

鱼类的冻藏期（月）

. r: Y, d7 l$ p# v* O9 o( X; ~1 i/ o- f1 Q+ D2 |8 b$ }; s" f$ X7 ?7 Z% v+ ? s& `, @ a) I5 ^/ z' w5 _1 _1 C8 D: q9 j3 G. Q* T+ ]( l/ W l& U5 @6 h N7 W% q) T, r9 k4 `8 K& h) {9 s: q; I v9 n2 l! W8 D. X# E, W5 Q- G2 |8 A" O+ _: d* N0 L' x9 h) B- W9 K& M$ m+ T5 n1 n/ A2 q. K- Q7 H$ W/ {5 Z! U; k& x; |9 \- l, `/ b j0 e1 ^( t* Y- _! c. c* ]' N1 u" |- q1 c7 ?% h+ K M; x, Z3 @7 b) h, V) T2 Y+ X2 V1 [: X- G& m% p- ]& k* |; c% T! z4 p& I0 K$ W+ h: w' H/ s5 B% T/ c! b. ` ?% C0 v+ B1 U. b9 ]0 M( i. J+ N- ^% _/ ^5 [2 ~$ [9 x1 P2 e; m1 F" D( z5 ~! s& B5 p/ j( A% {, c/ ] |3 z+ A4 }$ P! u5 k; u8 _& X9 P# s, V) E, O, Q3 ~6 P! Q$ x, c% v5 r$ d8 |% v8 Q: Z! \5 g3 {& p1 X, U B3 E9 }; _* u5 ]3 }# H" t, {2 v2 c/ a# E- \4 _$ R2 b# g. c& J2 u W8 T% i4 m `/ `4 _4 R
/ z3 W O9 p3 Z$ k8 Y$ K: q7 t) ^

温度（℃）

$ s+ W# N; n( E6 ]1 z

产品

 ( A( ?/ l, \# g* j

-18℃

 9 f, u* A3 h0 c" H- r! A

-25℃

 : i9 z5 X+ e7 p! I3 I+ d, M

-30℃

) L) U+ T7 m& T+ q( h) d" H3 W

中等稳定性瘦鱼

 8 K' z1 r7 i0 f! f* f# L. V# j' t

8

 : O/ r: \! K z5 g7 ]

18

 $ l, B, `7 S9 ~% C( f+ M/ S

24

+ j# k# w2 h0 k" }" m6 U

稳定性高的瘦鱼

 C+ N) K8 p& u" y+ c) g

10

 8 G: e+ a5 A; n) ^

24

 + V+ d( }1 A: y3 N9 b8 @8 X3 F

﹥24

% r( K; P# b- ?. e x* o6 q4 k7 T

瘦鱼

 $ T# P) i& g; S& V9 G! I. X1 v

－

 6 U1 v' V4 u2 i7 P3 [

－

 8 a J% Y0 i) I: P1 T1 j

7

/ X0 @) v2 C* ~, D

多脂鱼

 / C6 A& q5 m" [ R; N, @

4

 & J% W+ [ A* ^8 u

8

 # {0 y8 x' [4 ]5 z

12

$ R. ~$ i% b1 F& ? o

肥鱼（鲱鱼）

 / X2 \7 l. G2 y

－

 $ m% K$ J7 c! Z* G" \ r

－

 $ z/ ?2 j" K' U3 Y* F$ k. x/ q$ s

4.5

8 M0 _0 C4 {+ z

冻结肉的东藏时间（月）

( l. N; m: ?+ X. O1 ?$ i$ J! `+ l( Q4 f7 h- w+ k5 K E5 D ~" C D5 R/ | W; I. r1 g" m/ D: {) m6 H# l" R* J( A9 S) k, g; v% G3 b' z- ? V+ P; P. ~5 ^7 _4 K) \% x& O2 M+ p% a% I( n7 I% Y3 e$ k/ _8 p- r) a: q' J- n% O4 A$ q3 ]& }0 F2 k. y) V! p F0 `* I- }. A! V1 S$ K H2 \6 _8 I1 y7 L$ X/ M6 F$ q$ F- ?1 Q$ Y0 Q: {% U8 h: A6 N# n3 X2 h6 y) k4 O" D+ C0 r7 g# B4 y. n1 H8 A' h7 ]/ ~2 A: k- |% r8 h5 L& ~9 l# ^+ e0 l4 Z, L' |$ j8 G; I) S% @& B1 s* I( S( u+ Y1 c; n9 k7 A, H: w" @( c4 k8 U" q7 N) H/ O* |$ d; x. O# }2 Q1 L2 }( ~6 v7 y: ` `, `5 m; i8 A) u6 m |0 ^! \) L' H+ ? v& M: n4 {0 s- n4 l0 n/ u: v! t' W7 P" H K& h U9 O1 k& S+ H- r4 R; x. j v0 m0 m4 N; r) @+ {. f9 e% |0 u$ |7 z: k; T# e3 d/ j2 ~4 F) `4 H8 Q7 \7 I3 i# u. ^ P3 J0 u8 }, i6 S/ t0 n* R! [4 _6 _! Z* X/ t+ F. `# H; W" |, Z2 A! C7 Q: d9 P: }; R9 a/ c7 Y; D/ h; ^, R4 T4 R, E" d6 c. ?/ G4 _9 _& r5 u# q# a7 m9 ], x- {8 t1 T3 H1 b4 d; N6 h/ g% z" u- @$ E% B; g( k. t+ c, g( b+ o# i4 A4 H6 Y3 o8 t0 j8 v. @. T- n) i0 {+ n7 X( N3 n, F2 V* o( n0 \ L8 [9 S1 X8 ~' D+ e) I9 `4 Q! ^& E+ ^, A( `. O! k# v$ C. o/ x. G8 V n e Z" k0 r) i! z9 I3 G$ h% D- T2 i! c. M. h5 |1 |- g; Y J3 q. W( s9 J6 b1 O. a5 x, d( w$ [' g. j0 ^. w% ?0 d1 c E5 {6 m F/ i6 X( z3 w8 f& ?7 s, n; k0 b# P* q3 D' X! q2 P* s/ k m1 n \2 d- ~' }- u/ n5 a$ x& R& l7 D( r9 ]7 E! ?6 p' l Y* I$ }3 h( h* M- P2 a- k' A6 P! i; L) [; K- y# f1 K+ Y$ p6 T) c3 v! q/ H. V: U- k- d7 e8 m2 n5 V& l5 q8 K3 c/ N' u; t& n2 `% t5 N9 W& A0 T7 l* Z+ V$ F$ O- b5 V" ^4 u' G {; w4 ]" G3 |' p" Q5 `1 f& W8 K# D# ]0 Y. x5 ^, O* {3 ^' Q* N3 g' X W. A4 J9 b6 i& |. }4 @$ Y" q! |+ c; h) A4 Z, u8 m9 @- B. S* H) s z3 ^* y4 A% l9 i1 ]" I! e2 m: X% v1 `+ r& H% I7 M5 u5 W$ u9 _; j( H$ X0 p9 l: ] }0 r# J& N1 k& Q z- c2 K) i V$ X h3 D" O4 q) ~% u; P# N% v4 v; R# I! D, G3 a. |& w1 |4 c% r5 I& Y A, b! t, r( a( @- [5 F+ K8 B4 K6 q4 S, m; I, n: O! E& h: P8 O1 A2 B% o c0 @3 ?; t) h/ c4 x2 W$ Y; {4 u' s8 S7 s4 N: r6 s+ }7 v2 K6 A1 [% P, P5 _0 ]4 A! N( K- P* ~" |% \( ]' ~: v$ A% f7 t7 E0 i) Q/ Z2 A. F, i% N0 q+ h/ m9 `0 K- X' v: ^) W F6 R. n5 }. @! m2 m: Y6 t4 W+ p) w" d9 {. l1 B0 [2 @9 c; I+ w3 i: Y! r* V! L' l7 N7 C6 Z& [! ~7 y* ?- g* T% ~" F ?8 ?7 S: C( ]) o" k8 g5 @& v! P0 O+ j. U+ b# O/ [+ b! i) o* W X% J/ S9 h% ~4 N/ K! u; k! s) p3 l0 D+ S3 i+ b( N4 ~4 p, r5 y& l" v, ^ F% t+ w9 y. J# i0 a K9 d R% q0 e j9 g- D; z& n3 y. P5 g, V1 b. w% h. M% J! f# P" q! J- f: B s! n0 d# y9 x8 j8 \5 C; z% n3 G! s+ W5 v; p7 ^2 a) }) a9 @) ]8 ^0 }- g$ l9 A c% D, I ^ e6 A% Y" h' B5 w" E) g3 c2 [ F/ E- P) O$ V8 X t& ?( ^' g1 r; K3 F' v3 |! B0 i6 z' [+ [- Y4 L: L h) K* S) @, p* T" n. g8 g
4 Z A0 v6 g7 {

冻藏时间

" O- [7 c# S; v

肉类名称

 2 c p* s6 e" C

% |6 x9 `9 k3 V& P8 [5 K

-12℃

 $ g2 F& p1 X# R$ A! Q3 L

-15℃

 + W. H$ E0 Q* }) `& d7 y9 x5 Y

-18℃

 9 O" B3 ~% g' m& ], E0 D* P, l8 f

-23℃

 $ j9 w/ I6 r$ p1 x- W6 L3 g K: X

-25℃

 ( k) P1 ?7 @" U) h/ ~3 M7 b* C4 u6 Y

-30℃

6 m: i* L4 l$ D+ T6 e2 k/ V

牛肉

 7 t( x) K' P( [5 J

胴体

 ; B$ Z1 \$ V; ?& E1 s% z2 I& ?

5～8

 - S5 ^' T1 t' c& l

6～9

 ) p5 W5 ?2 ^+ M3 A: w& _

12

 ; G1 S3 _- F6 `- W* |# N

8 q1 v+ P5 K/ H) C J- ^

18

 * `1 {0 G( C( n. A: k

24

- ?2 L; e L: O" \8 @

烤牛排

 ( w f" O+ m/ C: N* e1 Y1 y

 e) ?; h0 R( e# d& |4 C

2 i% X) y! m8 E6 E+ Q; r

12

 3 i9 ^4 ?4 k) O) c: a. ]

 8 `* P4 \. g! `' H9 n

18

 ( `2 i' f3 L D, ]) T

24

7 o8 Z8 _( ?# O) D

绞肉

 7 S; ? }& |$ Q/ S! _

5～6

 8 T& a5 I7 h1 M# I( f- T

4 e' B4 K5 H1 R5 H* A. C0 @# v7 Q

10

 # Q# T& |4 R) c

 ' }5 w/ n1 M# W+ M4 _

﹥12

 ) r0 A2 x- ? ?2 O3 X9 Q3 l

﹥12

6 @& I8 C& z2 H! X' l) u' u, _) }4 {/ C

小牛肉

 ( J/ C/ R, Z' o: w6 k

胴体

 8 u$ ]& ]: q4 H5 W7 J$ h1 W

 0 O+ V3 G6 P) Z! b" M

 1 b4 j( @/ e. X) v) G/ l

9

 ( A6 C& C" X9 F/ g9 p& x3 b1 \

 " C& Z2 X7 K" t* R! {

12

 + r5 j" c/ x& V1 m" V* D

24

* f9 s! T& L |

烤块肉

 7 K8 B3 d) ?/ x x1 b4 o3 s6 Z, K

' {8 ~1 U' D, D: Q( k0 X0 p; [

3 S- x) N$ c p5 G

9

 / L4 c6 ]1 Y# L' H( u" d5 y( n

0 a3 C' S% f& U* f8 h/ U

10～12

 / ]( v$ N# y( c( ~- L0 @

12

% Q3 n3 S4 K8 t2 d# f0 z

羊肉

 * I/ ~. r% f: G* r; o$ {) E

胴体

 , d: k) {" Q: M! m& D

3～6

 + X o" r& V* u6 ~+ L% t

) ^1 L$ r! B. a- B7 z% M% N

9

 ) V! [1 D5 d4 d$ N! L; X$ H) F

6～10

 , e3 R2 j/ ~5 @+ I9 b

12

 . I' Z- l& c) u; J3 R3 ^

24

* H' N. F" y0 M' O% |

烤块肉

 % A( J8 y( H! |1 {; x; v: Z% X2 {

 / i! v. ?. r+ _1 w0 `

5 N! L. b/ w& s {& u

10

 # Z9 Z* t% ]8 U# @5 F

4 v5 F' l& A2 s

12

 2 \. r2 Y3 b! {7 B N W

24

: b6 N% @; H# [8 I( X

猪肉

 / e& o1 J7 g& w. ^/ X

胴体

 0 `3 w- |. {6 o' c2 `" t$ u

2

 4 m ^! e5 } c: c" b, D) Z! {8 z( s

4 W# h1 t1 Y6 {# M! G& _: b

4～6

 " Z( o/ ]6 D. P4 g3 W

8～12

 \. ]. n& U2 q5 h

12

 3 `/ x# l4 W% ~' l0 B: ^

15

) A+ \5 \( C1 T) Q% v* {

烤块肉

 9 k7 c7 ]7 F/ Q

 - ^0 S1 J9 l/ X: \0 s3 U7 ~* n) C

 4 i0 l9 | }' ?2 n' |

6

 % z/ J, v4 e3 H) P; ?& A

 8 p$ Y9 C8 C! ~( G3 {

12

 + }" Y& V0 H5 q& r7 r4 p4 \

15

, n* H: ]2 v! f& y

香肠

 : E4 F Y8 \, _4 Q7 z+ h; u u7 [

 ( C" ^' d* \. P

& V: P5 c- t* r4 e) E

6

 5 y! b7 {, y3 t9 H9 q9 x0 ?) s3 v

 5 Y, L9 w# o6 g6 r; I1 U: F2 T/ ^3 p: H

10

 ) F9 d4 f3 Z+ [2 L

9 E' T# L. y* f) z" D5 g4 \) a) b

猪油

1 L3 H; {0 s9 E

食用内脏

 8 g+ F% I! o/ r

! ?$ b7 n! B: w5 `- ~9 O

$ o4 Q2 P8 o5 ~) M# f v

9

 & V" b& K$ l# o5 d3 G# }& K0 M3 b

. j; _$ y- y' a" V5 X+ k

12

 $ K" D4 y& l. T d$ R( ~9 L8 A

12

8 Y; H, B- _5 s/ m1 B3 d

& X* T+ H, I3 k$ a# X4 X0 f

6 z4 X* w% d4 c7 k

4

 5 W) |7 \3 R5 ~4 T. h0 T9 ^

 $ Y+ Q F; p7 t3 _$ V L) F

# |% k g3 F* B- U

. j* |6 _$ s. _/ c/ q

, b% a) D) f" j3 ? + [% t, |5 H2 c8 v `. h0 q% o. _+ E6 j' e5 v, C- @7 Z2 ]' x0 E' C3 X! j7 }8 f( W3 Z6 U$ g' M) D) `3 U$ A, x" N+ R" l1 F+ f" ]4 ]- i& B% \5 I) K8 O! I ~0 G4 I2 Q: X$ c% [) n2 [4 b+ y' ^2 |, \& k* M; L0 T0 r) u2 B$ s u- @4 V9 c% V0 Q- ]2 o" w# g; J4 E/ p: f2 \! x. B7 B; q6 u g4 F. O9 @7 T7 A4 b. p G9 h. K. {- b6 z/ u- @3 \" n c% y f: t5 {6 S O+ {/ I" @8 U
' k2 I1 v- @$ i7 w

冻藏时间

8 c) i% d' F6 ~- g/ w \7 x

肉类名称

 ' v! l3 x* a$ \- ?* V e

-10℃

 ) W5 B. v9 v. J4 C9 G8 B

-15℃

 9 L2 }4 E' \8 ]0 [

-20℃

 ; A6 r7 ^" k7 J& V

-30℃

 1 ^: i3 D' m7 T- D& E/ q

-40℃

6 Q. w; t' a' t9 H1 f+ ^8 W

1 \% {4 P5 P+ K' s

禽肉

. `6 j& F' e, E" k& @$ ?9 ^

: O3 |+ v& r0 ^5 w% s" ^# q

4～6

 * @+ e7 H1 c) R. M

10～12

 , A6 |( U; u# E: D! o4 E, v

12～15

 3 y' v1 S) a; |. g

18

 8 f2 J" j+ a% K# R1 E0 e0 n

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