【批发丹佛斯压缩机】冷库保养与冷库维护

上海库宝制冷

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冷库的保养
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一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。
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+ t0 R) S! y: G' {4 Q( N二、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。
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" z/ ~+ O2 U& K8 K+ d5 z( `三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
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四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。

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7 e6 ]# ^+ F" c/ J冷库的维护
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一、 冷库的除霉杀菌与消毒
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冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
( q/ |4 `) k& N4 s0 p4 L    为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
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冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
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二、 冷库中排除异味的方法


1、冷库中产生异味的原因
; w$ e0 B/ P% A& g* X8 Y- o! a    所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
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1 y) R" N" v; U  q" n) z, _冷库在未进食品前就有一种异味存在。
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入冷库前食品就有*变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

; b: ?7 R  ]6 K2 Q存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

) J& i# u! |' e% L冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
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& K, y: x$ b1 [( B冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生*味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
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不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。


2、 防止冷库异味产生的方法
入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
1 g1 w. W) w" R/ w1 i$ z冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
; |5 y6 F' c( T/ n5 ^3 Z, z平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
' |& s2 p5 B- X食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。
- x+ V* N  ~3 O- c0 o冷库内不得混合存放互相感染的食品。
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" U' R* i9 d: O2 J3、 冷库排除异味的方法
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1 e7 B+ K" T, j# X3 Z臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。

若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

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