- 注册时间
- 2010-6-18
- 最后登录
- 2010-8-12
- 在线时间
- 15 小时
- 阅读权限
- 20
- 积分
- 51
- 主题
- 8
- 精华
- 0
- 帖子
- 9
- 金币
- 26
- 积分
- 51
- 精华
- 0
- 主题
- 8
- 帖子
- 9
|
本帖最后由 dayuandong 于 2010-6-28 14:55 编辑
# @$ Y0 W- v5 ]1 @6 y
! o. G4 l" z, e- J选果:用于速冻加工的桃果要求肉质细致,粗纤维少,风味良好,大小均匀,果形整齐,无病虫害,无机械伤,容易去核(最好为离核品种),不易褐变。采收成熟度稍低些,到厂后可贮备4~8天的加工量,若用冷库贮藏,加工期可更长,但要防止桃子发生冷害。9 E( G8 @4 h" e& m, Z& q
一般白肉桃以大久保、黄肉桃以阿尔巴特为好。9 F/ q2 E* O0 D* V
% D* p+ _& M, l) s 切半去核:沿合缝线切开成两半并挑出果核,果碗放人清水中保存。, z$ |3 H4 n& W+ U
; _- g. \( y# c g7 C# \7 S
去皮:用浓度3%的N310H溶液加热至95℃左右,投入果碗浸碱45~60s后捞出置冷水中搓皮后,投入2%柠檬酸溶液中数分钟,中和残留的碱性,然后用清水冲洗。
6 c1 Z& u: c+ g' V1 l+ l+ \* g # J; c& n& Z, J" ~2 a
浸酸:将清洗后的桃片放在1%抗坏血酸溶液中浸15~30min,以增加桃片中vc的含量,同时有护色作用。0 w( {& h# X+ B1 s" k
. K! i3 ?% ?4 g$ [$ z 包装:将桃片装入容器内,注入浓度为40%的糖水,桃片与糖水比例为6:5 。
* u7 r; ]2 l% N% f2 K5 o/ m
, r7 e( R+ x9 g 速冻:将装盒后的桃片送入冷冻室,在约-25℃下完成冻结后,放入-18℃冷冻库中贮藏。 |
|