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本帖最后由 dayuandong 于 2010-6-28 14:55 编辑
& f& B: E' E4 i
1 B. D$ T3 G+ X& ^/ W选果:用于速冻加工的桃果要求肉质细致,粗纤维少,风味良好,大小均匀,果形整齐,无病虫害,无机械伤,容易去核(最好为离核品种),不易褐变。采收成熟度稍低些,到厂后可贮备4~8天的加工量,若用冷库贮藏,加工期可更长,但要防止桃子发生冷害。
9 z: |+ X% t5 v 一般白肉桃以大久保、黄肉桃以阿尔巴特为好。0 K4 O6 _2 h. `* O7 K# Z
4 W7 y5 h/ t b, M7 \ 切半去核:沿合缝线切开成两半并挑出果核,果碗放人清水中保存。
1 ~$ y$ {: P, \6 G9 n9 s ! }1 {- v) q8 g3 K( n- w
去皮:用浓度3%的N310H溶液加热至95℃左右,投入果碗浸碱45~60s后捞出置冷水中搓皮后,投入2%柠檬酸溶液中数分钟,中和残留的碱性,然后用清水冲洗。
F6 c+ ~6 X% i( _& H 0 q! v, `3 Y- q8 v5 F$ ~+ M
浸酸:将清洗后的桃片放在1%抗坏血酸溶液中浸15~30min,以增加桃片中vc的含量,同时有护色作用。
* m$ O3 w$ L7 p' j 1 ^" { w& N! Y$ |( s/ f
包装:将桃片装入容器内,注入浓度为40%的糖水,桃片与糖水比例为6:5 。8 ?; B6 T/ Q% j9 q
- P& `" X& u7 W3 X
速冻:将装盒后的桃片送入冷冻室,在约-25℃下完成冻结后,放入-18℃冷冻库中贮藏。 |
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