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本帖最后由 dayuandong 于 2010-6-28 14:55 编辑
" Z) ]/ g3 b) H, m
% G# V) @ Q3 ]/ x选果:用于速冻加工的桃果要求肉质细致,粗纤维少,风味良好,大小均匀,果形整齐,无病虫害,无机械伤,容易去核(最好为离核品种),不易褐变。采收成熟度稍低些,到厂后可贮备4~8天的加工量,若用冷库贮藏,加工期可更长,但要防止桃子发生冷害。
2 j8 w8 N# F3 d$ J! s. z$ a 一般白肉桃以大久保、黄肉桃以阿尔巴特为好。' k+ |7 D8 E3 }* f' K) w" g
) T9 {' X! _% d. ?1 b- d$ X
切半去核:沿合缝线切开成两半并挑出果核,果碗放人清水中保存。
1 R1 }6 d! }7 p4 k9 [
2 A9 T' D- W6 p 去皮:用浓度3%的N310H溶液加热至95℃左右,投入果碗浸碱45~60s后捞出置冷水中搓皮后,投入2%柠檬酸溶液中数分钟,中和残留的碱性,然后用清水冲洗。
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浸酸:将清洗后的桃片放在1%抗坏血酸溶液中浸15~30min,以增加桃片中vc的含量,同时有护色作用。
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包装:将桃片装入容器内,注入浓度为40%的糖水,桃片与糖水比例为6:5 。/ N- |3 N- E; M
3 W7 U/ F9 [. j' W1 w( ^& ]7 L( m! q
速冻:将装盒后的桃片送入冷冻室,在约-25℃下完成冻结后,放入-18℃冷冻库中贮藏。 |
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